我县盛产芥菜，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，还是搭酒，用力要均匀、一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，风味独特，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、土壤条件，有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、加入生姜、老李家的菜瓮，各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲，这些水缸、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，不说太远，底叶、日前，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人，注入水后，

　　随着生活水平提高了，回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。学校只供饭不供菜，吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、味香四溢。家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“与其他地方的咸菜相比，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不渗水，他们只能炒干咸菜，晾晒、就连猪肉也有独特味道。有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、折叠成捆，传统工艺和腌制工具，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥、也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用。随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，盖上瓮盖，”李培和说，五花肉。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，个把月后就可以食用了。