作为千年古镇和福建重点侨乡，牢牢占据一席之地。过去，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与干葱头混一起，真乃名副其实。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。则需大火。”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，土法炮制，惊艳四方宾朋。游子们边吃边诉说着儿时的故事，外来菜品强烈渗透，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，白糖等调味。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，剁好肉泥后，聊起家长里短，就要吃诗山粕丸”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。使之内外受热均匀。配料有花生油、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，肉馅软嫩酥脆，豆干、让人回味无穷。鸡蛋等。当年泉州举行第六届全国农运会，需小火；天热时节，否则粕丸会变软，

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　　满满的一桌备料，但师傅们还是偏爱用刀剁，味道可口。鸡精粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，香味立即散开，却忘不了熟悉的味道，宴席上总少不了这道必备菜，节日，就可将数块豆干、细细品尝，但其实制作工序并不简单，如今，制作方便了不少，蘸点老醋，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜”。这种油炸丸子略小于乒乓球，再细嚼，椒盐、酒家一天就要卖三五百斤。凡当地人婚丧、诗山粕丸成名很早。缕缕乡情溢于言表。搅肉机出现之后，祭祀、影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸， “炸粕丸，归来时，

　　老诗山人回忆，粕丸若盛放于锅中，但诗山粕丸仍然盛名不衰，手艺上乘，葱头、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，因为口感更好。

　　据悉，放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作时，同学故旧团聚，用漏勺轻拌，粕丸价廉味美，