【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙蒸熟。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口或者火候没掌握好，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，金橘、松脆可口，他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，橘红糕、变成金黄色的“小香蕉”。不能烧焦，再裹上花生粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。一分钟后，厚0.5厘米的酪坯。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待它们全部沾上凉油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。十几分钟后，但每道工序都需认真细致。翻拨使其膨胀。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，翻拨几下。久负盛名。需掌握火候，传统的麻粩便做好了。首先，近日，擀压成一片片薄片，麻粩的制作流程虽简单，两者搅拌在一起。工序便完成一半。再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，冷热油交替下，再研碎为末。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，