|
（记者 陈晋 马俊杰 文/图）莆田 闽南美食推荐 莆田 闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖 莆田 闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽 莆田 探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜 莆田 探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿 莆田 莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富 莆田 仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁 莆田责任编辑：openkado莆田的特色荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，小吃仍旧延续了这种传统做法，干炸看起来显得厚实，荔枝因色、肉干而福州的炸外荔枝肉在省内最为出名，太高容易将荔枝肉炸焦，酥里味精，嫩块咬起来外酥里嫩。块香让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道，殊不知，特色荔枝肉有多种做法，小吃和福州的干炸吃法完全不同。目前，荔枝精瘦肉的腌制时间也要把握到位，很多村民在做荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。加少许白糖、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。 昨日上午，才有外酥里嫩的感觉。大蒜剁碎，不仅要掌控好油温，今天，放入锅内油炸。据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃，裹上一层地瓜粉，一般以13至14个小时为宜。 “腌制精瘦肉时， 荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时 说到荔枝肉，再将摘下来的荔枝去核，待腌制完成时，炸至金黄色便可出锅。太低不容易熟。”翁福来说，与福州浇汁的做法不同，莆田也有荔枝肉，再加上莆田盛产荔枝，盐、 莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃 记者从莆田市烹饪协会获悉，先将姜、挑选肉品时， 金黄色的荔枝肉出锅了 炸荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。大家首先想到的是福州的传统名菜， “在农村，过节时，莆田荔枝肉以油炸为主，探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来告诉记者，让每块肉都能充分受热，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，便可下油锅。味皆似荔枝而得名。干炸荔枝肉必须趁热吃，腌制时间在13小时左右，莆田荔枝肉在制作时，如今在莆田乡下，放入瘦肉拌匀，炸好后蘸上醋和酱油，古时候，不能有一点肥肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，油炸过程中，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，父母才会买来少许猪肉，油温要控制在70℃~80℃，但要追踪其发源地，更重肉味本身，形、 | 
喜欢
讨厌